Le 3 novembre 2025, à Yssingeaux, l’assemblée générale des Toques d’Auvergne a marqué un passage de relais important dans le paysage gastronomique régional.
Rémy Michelas, chef du restaurant Le Bourbon, a été élu président de l’association, succédant à Jacques Marcon, figure emblématique des Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid.
Derrière ce changement de présidence se joue un enjeu central : maintenir l’excellence culinaire tout en renforçant la transmission et le collectif.
Une nouvelle présidence pour prolonger l’esprit des Toques d’Auvergne
Créées en 1980, les Toques d’Auvergne rassemblent aujourd’hui une cinquantaine de chefs étoilés, Bib Gourmand, cuisiniers réputés et jeunes talents répartis entre la Haute-Loire, l’Allier, le Cantal et le Puy-de-Dôme. L’association défend la gastronomie auvergnate, ses produits et ses producteurs, en valorisant un ancrage territorial fort.
Vice-président depuis une douzaine d’années, Rémy Michelas connaît de l’intérieur le fonctionnement et la culture du réseau.
À la tête du Bourbon, hôtel-restaurant situé à Yssingeaux, il incarne une génération de chefs attachés à une cuisine régionale lisible, bâtie sur les produits du territoire et le travail des artisans locaux. Sa prise de fonction s’inscrit dans la continuité du travail porté jusque-là par Jacques Marcon et les Maisons Marcon, tout en ouvrant une phase nouvelle, plus explicitement tournée vers la transmission.
Toques d’Auvergne : fédérer chefs, écoles et jeunes talents
Avec cette nouvelle présidence, les Toques d’Auvergne affichent clairement la volonté de renforcer les liens entre chefs confirmés, enseignants et élèves des filières hôtellerie-restauration. L’association assume une ambition : faire de la gastronomie auvergnate non seulement une vitrine d’excellence, mais aussi un terrain d’apprentissage et de vocation pour les jeunes.
L’enjeu est double. Il s’agit d’abord de mieux faire connaître les métiers de la cuisine et de la salle, dans un contexte où de nombreux établissements peinent à recruter.
Il s’agit ensuite de créer des passerelles concrètes : interventions de chefs dans les lycées, participation à des événements pédagogiques, implication des élèves dans des manifestations professionnelles. Les Toques d’Auvergne entendent ainsi jouer un rôle structurant dans l’écosystème de formation, au plus près des réalités de terrain.
Dégust’yssime, vitrine d’une gastronomie en mouvement
Parmi les projets fédérateurs portés par l’association, le Salon Dégust’yssime, organisé à Yssingeaux, occupe une place particulière. L’édition 2025, programmée le 25 novembre, illustre concrètement la ligne défendue par Rémy Michelas à la tête des Toques d’Auvergne : mettre autour de la même table chefs, producteurs, artisans, enseignants et élèves, dans un format ouvert au grand public.
Dégust’yssime se déroule au lycée Emmanuel-Chabrier, établissement de formation qui accueille l’événement et contribue à impliquer les jeunes dans sa préparation.
Le salon permet de valoriser les produits du terroir, les savoir-faire locaux et les parcours d’acteurs souvent discrets mais essentiels à l’identité gastronomique de la région. Au-delà de la dégustation, il s’agit d’un moment de rencontre, de pédagogie et de transmission, où le territoire auvergnat se raconte par les assiettes et par ceux qui les élaborent.
Un patrimoine gastronomique au service du territoire
En confiant la présidence des Toques d’Auvergne à un chef installé à Yssingeaux, l’association rappelle que la valeur gastronomique de la région ne se limite pas à quelques grandes tables emblématiques. Des maisons historiques comme les Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid aux établissements ancrés dans les villes moyennes, c’est tout un maillage d’adresses qui contribue à l’attractivité économique et touristique de la région.
L’action des Toques d’Auvergne s’inscrit dans cette logique : défendre les producteurs, soutenir les circuits courts, affirmer une identité culinaire forte et lisible pour les visiteurs comme pour les habitants.
À travers la nouvelle impulsion donnée par Rémy Michelas, l’association entend consolider ce rôle de catalyseur, au moment où la filière hôtellerie-restauration doit se réinventer pour attirer et fidéliser des compétences.
Les Toques d’Auvergne à l’heure des transitions
La présidence Michelas ouvre une période où les Toques d’Auvergne devront concilier plusieurs transitions : renouvellement des générations, évolution des attentes des clients, enjeux de recrutement, et nécessité de mieux valoriser les territoires ruraux et leurs savoir-faire. L’association dispose pour cela d’un réseau solide, d’une image reconnue et de relais dans les quatre départements auvergnats.
Entre projets pédagogiques, événements comme Dégust’yssime et travail de fond avec les producteurs locaux, les Toques d’Auvergne confirment leur ambition : faire de la gastronomie régionale un levier de développement économique et de fierté collective.
Dans ce paysage, le choix de Rémy Michelas comme président apparaît comme un signal de continuité et d’ouverture, au service d’un patrimoine culinaire bien vivant.
